Tên khoa học của quá trình kiềm hóa củ cải đường là trimethylglycine, là một alkaloid amoniac theo mùa với công thức phân tử C5H12NO2 và trọng lượng phân tử 117,5. Cấu trúc phân tử có hai đặc điểm: thứ nhất, sự phân bố điện tích trong phân tử là trung hòa; Hai, nó có ba nhóm metyl hoạt động. Dạng lỏng, dạng bột kết tinh màu nâu nhạt, vị ngọt, dễ hút ẩm, dễ hòa tan trong nước và rượu, dung dịch nước trung tính, điểm nóng chảy 293 ℃, có thể chịu nhiệt độ cao dưới 200 ℃, có khả năng chống oxy hóa mạnh. Ngoài ra, betaine có tác dụng dưỡng ẩm.

Betaine có tác dụng chống béo nhất định, betaine trong khẩu phần có thể làm giảm chất béo và tăng hàm lượng protein ở gà đang lớn. Betaine có thể cung cấp metyl amin metyl etanol và tạo ra choline, các este choline trong quá trình trao đổi chất đóng một vai trò quan trọng, thúc đẩy sự hình thành quá trình oxy hóa axit béo và phospholipid, tăng tốc hoạt động của các este, betaine tổng hợp phospholipid, bằng cách thúc đẩy cơ thể hoạt động Mặt khác, làm giảm hoạt động của lipase trong gan, mặt khác, thúc đẩy quá trình tổng hợp apolipoprotein trong gan. ở gan, do đó làm giảm hàm lượng triglycerid trong gan.

Betaine có tác dụng an thần rõ ràng, tăng cường tác dụng thôi miên của barbiturat, kích thích chống chấn thương và tác dụng hạ sốt. Cơ thể gà dễ bị nhiễm cầu trùng và ảnh hưởng đến cân bằng ion đường ruột. Mặc dù thuốc chống cầu trùng có thể tiêu diệt ký sinh trùng bằng cách thay đổi nồng độ ion của tế bào ký sinh trùng, nhưng chúng cũng ảnh hưởng đến tế bào vật chủ, đặc biệt là nồng độ ion ruột, do đó ảnh hưởng đến chức năng bình thường của ruột. Betaine cung cấp methyl làm chất bảo vệ thẩm thấu, có thể duy trì áp suất thẩm thấu bình thường của tế bào động vật, ngăn ngừa tình trạng mất nước do mất nước trong tế bào và ổn định cân bằng ion ruột. Nhờ đó nâng cao sức đề kháng của cơ thể gà.