Chức năng của chất lỏng betaine là duy trì áp suất thẩm thấu của tế bào. Khi bị stress muối - kiềm hoặc nước, một lượng lớn chất điều hòa thẩm thấu hữu cơ như betaine tích tụ trong tế bào chất để ép chất điều hòa thẩm thấu vô cơ trong tế bào chất đến không bào, làm cho môi trường thẩm thấu tế bào được cân bằng. Điều này tránh được độc tính của nồng độ cao các ion vô cơ trong tế bào chất đối với quá trình chuyển hóa rượu. Sự tích tụ betaine trong cây trồng khi bị stress do muối là một hiện tượng sinh lý quan trọng có lợi cho sự phát triển của cây trồng khi bị stress.

Betaine lỏng là một chất bảo vệ osmo được sử dụng trong vườn nhà, nhà kính và đồng ruộng. Thành phần hoạt chất của nó, glycine betaine, là một hợp chất tự nhiên có chức năng bảo vệ thực vật khỏi stress phi sinh học. Các điều kiện như hạn hán, nóng, lạnh và căng thẳng do mặn gây ra tình trạng mất nước và có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến năng suất cây trồng. Chất bảo vệ Osmo chống lại những tình trạng suy nhược này và cải thiện sự phát triển và tồn tại của cây trồng. Bằng cách thay đổi cấu trúc tế bào và thành phần màng, chúng cho phép thực vật thích nghi với sự thiếu hụt nước. Các nghiên cứu cho thấy rằng glycine betaine ngoại sinh có thể được rễ thực vật hấp thụ và tích tụ trong lá, mang đến cho những cây bình thường mỏng manh sự bảo vệ giống như những giống có khả năng chống chịu tốt. Betaine lành mạnh là glycine tinh khiết betaine có thể được bón vào lá hoặc đất để chống mất nước và ngăn ngừa mất mùa.