Betaine , được biết đến về mặt hóa học là trimethylglycine hoặc trimethylaminoetolactone, công thức phân tử là C5H11NO2 và trọng lượng phân tử tương đối là 117,15. , với khả năng chống oxy hóa mạnh, giữ ẩm.

Quá trình chuyển hóa betaine có thể tạo ra lysine, chất cung cấp bộ khung cho quá trình tổng hợp carnitine. Trong khi đó, nó có thể cung cấp metyl hoạt tính làm nguyên liệu thô tổng hợp, có khả năng tăng tổng hợp carnitine. Dạng hoạt động của carnitine là carnitine lipophthalic chuỗi dài, cụ thể là carnitine không hòa tan trong axit. Sự gia tăng hàm lượng metyl trong động vật có thể thúc đẩy quá trình chuyển hóa carnitine thành carnitine không hòa tan trong axit. Các axit béo chuỗi dài có thể được vận chuyển đến ti thể để oxy hóa β bằng cách liên kết với carnitine thành lipoacylcarnitine. Lượng carnitine tự do trong gan tăng lên, giúp tăng cường vận chuyển các axit béo, do đó thúc đẩy quá trình oxy hóa axit béo, và do đó tăng cường hoạt động của các enzym phân giải mỡ trong các giai đoạn khác nhau của lợn và thúc đẩy quá trình phân hủy chất béo. Người ta thấy rằng việc bổ sung betaine làm tăng hàm lượng carnitine trong gan và cơ longissimus dorsi và tỷ lệ carnitine với lipoylcarnitine, giảm mỡ thân thịt và cải thiện chất lượng thân thịt.

Choline có thể được tổng hợp thành phosphatidylcholine (PC) với sự tham gia của diacylglycerol, là thành phần thiết yếu của VLDL và các lipoprotein khác. Trong quá trình vận chuyển, choline và chất béo protein vận chuyển khác sẽ được lưu trữ dưới dạng giọt trong các mô và cơ quan tại chỗ. Betaine, như một nhà tài trợ methyl hiệu quả, có thể tiết kiệm việc tiêu thụ choline ở động vật. Serine được tạo ra sau khi khử methyl betaine cung cấp khuôn khổ cho quá trình tổng hợp choline và cung cấp methyl cho quá trình tổng hợp choline bằng cách tăng hàm lượng chất cho methyl hoạt động. Việc bổ sung betaine trong khẩu phần protein thấp năng lượng cao của gà đẻ có thể làm tăng biểu hiện mRNA của apoA1 và ApoB100 trong gan và tăng cường vận chuyển lipid trong gan, do đó ngăn ngừa gan nhiễm mỡ.