Betaine , còn được gọi là muối bên trong glycine trimethyl, là một hợp chất alkaloid amin bậc bốn tự nhiên không độc hại, vô hại. Công thức phân tử của nó là C5H12NO2, trọng lượng phân tử là 117,15 và điểm nóng chảy là 293 ℃, có vị ngọt và là một chất tương tự như vitamin. Nó có độ ẩm cao - hấp thụ và hóa lỏng ở nhiệt độ phòng. Tan trong nước, tan trong metanol và etanol, tan ít trong ete. Cấu trúc hóa học Betaine mạnh mẽ, có thể chịu được nhiệt độ cao 200 ℃ và có khả năng chống oxy hóa mạnh.

Betaine chủ yếu hoạt động như một chất cho methyl hiệu quả cao ở bò thịt để đẩy nhanh quá trình oxy hóa β của tế bào động vật và phiên mã của một số gen protein, do đó làm giảm chất béo và cải thiện sự lắng đọng protein. Nó có thể thúc đẩy sự phát triển của bò thịt và cải thiện chất lượng thân thịt. Betaine làm giảm tổng hợp chất béo và lắng đọng chất béo bằng cách ức chế các enzym quan trọng của quá trình tổng hợp chất béo. Đồng thời, bằng cách tăng hàm lượng carnitine, đẩy nhanh quá trình oxy hóa β của chất béo, tăng cường phân hủy chất béo.

Betaine có thể thay thế methionine trong việc cung cấp nhóm methyl. Một mặt, methionine được sử dụng làm chất nền để tổng hợp protein, mặt khác, methionine tham gia vào quá trình chuyển hóa metyl với tư cách là chất cho metyl hiệu quả. Betaine trong betaine có thể cải thiện hoạt động của gan - homocysteine ​​methyltransferase, cũng cung cấp bản thân methyl hoạt hóa hiệu quả, tạo ra sản phẩm methionine demethylation - homocysteine ​​methylation để tái tạo methionine, dẫn đến một số lượng hạn chế methionine như chất mang, betaine như nguồn methyl liên tục cho cơ thể Chuyển hóa, Do đó, hầu hết methionine có thể được sử dụng để tổng hợp protein, điều này có thể tiết kiệm methionine và nâng cao hiệu quả sử dụng. Đồng thời, betaine tiếp tục bị phân hủy sau khi metyl hóa để tạo ra serine và glycine, do đó làm tăng nồng độ axit amin trong máu.