Betaine là một loại alcaloid amoni bậc bốn, còn được gọi là glycine betaine, trimethylglycine, tên hóa học là muối bên trong N-N-N-trimethyl glycine. Cấu trúc hóa học của nó tương tự như axit amin và choline, và trọng lượng phân tử của nó là 117,15.

Ảnh hưởng của việc tăng betaine lên quá trình lên men lysine, sự gia tăng betaine đóng vai trò thúc đẩy quá trình lên men lysine, khi tăng 150-200 mg / L, tác dụng thúc đẩy rõ ràng, hàm lượng lysine đạt 18,86% (W / V) , và thời gian lên men được rút ngắn xuống còn 41,9 giờ. Cơ chế tác dụng: Betaine, với vai trò là chất đệm thẩm thấu quan trọng trong tế bào, có thể tránh được những thay đổi triệt để về nồng độ ion.

Betaine là một nhà tài trợ methyl hóa quan trọng, thúc đẩy quá trình methyl hóa tiền chất I và sau đó nâng cao hàm lượng 1. Tác dụng của betaine trên 1 và 2 được nghiên cứu bằng cách tăng nồng độ betaine khác nhau. Thêm betaine vào nền nuôi cấy cơ bản làm giảm hiệu lực. (Lưu ý: 1 là sản phẩm chính, 2 là sản phẩm phụ) .