Betaine là một amoni alkaloid bậc bốn, tồn tại rộng rãi trong động vật và thực vật, là sản phẩm thứ cấp của quá trình trao đổi chất, và các đặc tính phân tử độc đáo của nó khiến nó có phân cực và không phân cực. Nó có thể kết hợp với các vùng ưa nước và kỵ nước của các đại phân tử sinh học, chẳng hạn như enzym hoặc phức hợp protein, và là một chất điều hòa thẩm thấu không độc hại quan trọng ở thực vật bậc cao。

Ứng dụng của betaine trong thực vật là để duy trì trạng thái thẩm thấu của tế bào: Khi bị căng thẳng với nước mặn hoặc kiềm, một số lượng lớn các chất điều hòa thẩm thấu hữu cơ như betaine tích tụ trong tế bào chất và các chất điều hòa thẩm thấu vô cơ trong tế bào chất chủ yếu giúp đẩy ra không bào, để duy trì sự cân bằng thẩm thấu giữa tế bào chất và môi trường bên ngoài của không bào nội bào. Tích tụetaine ở thực vật chịu mặn là một loại hiện tượng sinh lý quan trọng có lợi cho cây trồng trong điều kiện căng thẳng, mối tương quan thuận giữa tính kháng mặn của thực vật và hàm lượng bảo vệ rượu: độ hòa tan của betaine rất cao, không mang điện tích thực, nồng độ cao không có tác dụng lên nhiều enzym và các đại phân tử sinh học khác, thậm chí còn có tác dụng bảo vệ.

Betaine có thể bảo vệ màng tế bào củ dền khỏi bị tổn thương do nhiệt và cải thiện nhiệt độ cần thiết để biến tính enzym. Nó có thể bảo vệ rau chân vịt chống lại stress đóng băng và loại bỏ tác dụng độc hại của muối nồng độ cao đối với hoạt động của enzym. Nó có tác dụng bảo vệ tốt quá trình trao đổi chất hô hấp hiếu khí. cơ quan quản lý.