Betaine , còn được gọi là muối bên trong glycine trimethyl, là một hợp chất không độc và vô hại. Bề ngoài là bột hoặc hạt tinh thể màu trắng, công thức phân tử là C5H12NO2 và trọng lượng phân tử là 118, và điểm nóng chảy là 293 ° C. Nó có vị ngọt nhẹ và là một chất tương tự như vitamin. Hiện nay được sử dụng rộng rãi trong ngành chăn nuôi thức ăn chăn nuôi, betaine được sử dụng làm phụ gia thức ăn chăn nuôi để tăng trọng lượng cơ thể lợn và cải thiện hiệu quả chuyển hóa thức ăn.

Màu sắc của thịt lợn chủ yếu phụ thuộc vào hàm lượng myoglobin trong cơ thịt. Thịt lợn có hàm lượng myoglobin cao trong thớ thịt có màu sắc tươi tắn và hồng hào. Tăng hàm lượng chất béo thô hoặc chất béo tiêm bắp trong cơ có thể cải thiện độ mềm, độ ngon và hương vị của thịt. Vị umami trong cơ bắp chủ yếu đến từ axit inosinic và axit amin vị umami, đặc biệt là chất béo liên cơ, vị umami của nó gấp hơn 50 lần so với bột ngọt.

Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ mỡ thân thịt của những con lợn trong khẩu phần có 1000 mg / kg betaine giảm 18,27% và tỷ lệ nạc thân thịt tăng 5,71%. Longissimus dorsi của nhóm thử nghiệm Hàm lượng myoglobin, chất béo trong cơ và chất béo giữa cơ lần lượt tăng 14,88%, 17,66% và 21,79%. Nó cho thấy rằng betaine cải thiện tỷ lệ nạc của thân thịt lợn và đồng thời cải thiện màu sắc, mùi thơm và mùi vị của thịt lợn, và cải thiện hiệu quả chất lượng thịt lợn.